功能食品苦味功能因子生理活性及其掩苦技术的研究进展

• 作者: 任建敏 吴四维
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 功能食品 苦味因子 生理活性 掩苦
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 396-400
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

随着经济发展和生活水平的提高,人们对生活质量和健康的关注度提高,功能食品已成为食品工业21世纪发展的重要方向.本文介绍了功能食品常用的苦味功能因子的化学结构及生理活性,重点从苦味产生的机理概述了功能食品苦味的俺盖技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任建敏	重庆工商大学环境与生物工程学院	33	323	11.0	16.0
2	吴四维	重庆工商大学环境与生物工程学院	30	250	9.0	14.0