纳豆芽孢杆菌蛋白酶对大豆分离蛋白凝胶性的影响

• 作者: 冯镇 刘敬媛 姜帆 谭顺丹 韩建春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆芽孢杆菌蛋白酶 大豆分离蛋白 凝胶性质 水解度 凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 164-167
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

利用纳豆芽孢杆菌发酵所产微生物蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法改性,以提高其凝胶性,并通过测定凝胶体系的流变学性质、水解程度和分析电泳图谱来探究纳豆芽孢杆菌蛋白酶对大豆分离蛋白凝胶性的影响.结果表明,体系凝胶强度受酶浓度和酶解温度的影响,酶浓度为1.072U/mL在40℃条件下形成的凝胶最稳定；同时凝胶强度与水解度有关,50℃时水解度超过12％,则不能形成稳定的凝胶.经微生物蛋白酶作用后,大豆分离蛋白的7s和11s均发生不同程度的水解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩建春	东北农业大学食品学院	107	675	12.0	18.0
2	冯镇	东北农业大学食品学院	26	156	7.0	11.0
3	姜帆	东北农业大学食品学院	14	94	6.0	9.0
4	刘敬媛	东北农业大学食品学院	3	14	2.0	3.0
5	谭顺丹	东北农业大学食品学院	3	14	2.0	3.0