纳豆芽孢杆菌蛋自酶水解大豆蛋白的研究

• 作者: 刘燕梅 梁玉嫦 潘进权 花伟诚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆芽孢杆菌 蛋白酶 大豆蛋白 水解 响应面
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 185-188
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

探讨了纳豆芽孢杆菌蛋白酶对大豆蛋白的水解作用,采用单因素实验、部分析因、中心组合及响应面分析的方法考察了底物浓度、起始pH、温度、酶浓度、酶解时间对大豆蛋白水解的影响,并由此确定了最佳的酶解工艺条件:大豆蛋白浓度4%、酶与底物蛋白比为3460u/g蛋白、温度58℃、起始pH10.0、水解时间为8h.在优化的条件下大豆蛋白的水解度可达到42.385mg/100g,多肽得率为66.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘进权	湛江师范学院生命科学与技术学院	20	153	7.0	12.0
2	花伟诚	湛江师范学院生命科学与技术学院	2	2	1.0	1.0
3	刘燕梅	湛江师范学院生命科学与技术学院	2	2	1.0	1.0
4	梁玉嫦	湛江师范学院生命科学与技术学院	2	2	1.0	1.0