真空冷冻干燥法加工草莓粉固体饮料的研究

• 作者: 侯玉茹 冯晓元 张运涛 李文生 杨军军 王宝刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓粉 真空冷冻干燥 加工工艺
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 233-236
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

以草莓为主要原料,采用真空冷冻干燥技术对草莓粉固体饮料的加工工艺进行研究.通过正交实验确定复合稳定剂最佳配方,并研究了最佳的护色处理工艺参数.实验结果表明,以0.10％单甘酯、0.15％蔗糖酯、0.05％卡拉胶及0.10％黄原胶作为复合稳定剂可以使冲调后的产品保持较好的稳定性.利用柠檬酸调节草莓浆的pH=3.0,并添加0.06％ EDTA-Na2,可以有效地改善草莓粉的色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张运涛	北京市农林科学院林业果树研究所	41	378	10.0	19.0
2	王宝刚	北京市农林科学院林业果树研究所	60	467	11.0	19.0
3	李文生	北京市农林科学院林业果树研究所	68	652	16.0	23.0
4	冯晓元		7	53	5.0	7.0
5	侯玉茹	北京市农林科学院林业果树研究所	22	89	5.0	9.0
6	杨军军	北京市农林科学院林业果树研究所	30	256	8.0	15.0