碱法制取米糠蛋白过程中美拉德反应的抑制

• 作者: 于殿宇 于鹏 周雪松 张智 王雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠蛋白 葡萄糖氧化酶 色素抑制率
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 279-283
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

应用葡萄糖氧化酶(GOD)对米糠中的葡萄糖进行氧化抑制,通过单因素实验,考察了酶解过程中反应温度、pH、反应时间、GOD添加量对蛋白色素抑制率的影响,并在单因素水平的基础上进行响应面优化实验,确定了反应的最佳条件:反应温度45℃,pH5.5,反应时间25min,GOD添加量0.035％,在优化出的最佳条件下进行反应,得到的蛋白色素抑制率为62.73％,说明向米糠中添加GOD可有效改善碱提酸沉法提取米糠蛋白后的色泽,提高蛋白的色素抑制率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
2	张智		46	248	9.0	15.0
3	周雪松		41	116	6.0	7.0
4	王雪	东北农业大学食品学院	25	120	6.0	9.0
5	于鹏	东北农业大学食品学院	9	66	4.0	8.0