不同包装方式对蓝莓物流及货架期质构品质的影响

• 作者: 刘萌 姜雪梅 张振富 王家敏 王美兰 王萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 包装 物流模拟 货架期 质构品质
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 323-327
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

本实验选用6种不同包装方式对新鲜蓝莓进行物流模拟,物流时间分别为18、41和64h;利用质构仪质地多面分析方法(TPA)测定了物流结束时各包装中蓝莓的TPA参数,同时研究了物流后蓝莓货架期质构的变化规律.结果表明:在物流实验结束时,1号包装(预冷+自发气调保鲜袋(MAP)+蓄冷剂)中蓝莓的质构品质最好;在货架期内,蓝莓的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随货架期时间的延长而下降,但1号包装(预冷+MAP+蓄冷剂)中蓝莓各项TPA参数均高于其它包装,表明1号包装中的蓝莓的品质最好.由此可确定1号包装为本实验中蓝莓物流的较好包装方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜雪梅	烟台大学食品科学与工程研究所	17	91	6.0	8.0
2	王美兰	烟台大学食品科学与工程研究所	26	246	11.0	15.0
3	王萍	烟台大学食品科学与工程研究所	8	40	4.0	6.0
4	刘萌	烟台大学食品科学与工程研究所	7	95	5.0	7.0
5	张振富	烟台大学食品科学与工程研究所	4	35	2.0	4.0
6	王家敏		2	29	2.0	2.0