蛋白粉和奶粉的鉴伪技术研究进展

• 作者: 吴希阳 孙建霞 曹春廷 杨勇 欧仕益 白卫滨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白粉 奶粉 鉴伪技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 368-372
• 分类号: TS252.51
• 语种: 中文

摘要

蛋白粉和奶粉是孕妇和婴儿特别关注的一类食品,但其中的掺假现象十分严重,而且掺假方式多种多样,这严重威胁到消费者的人身健康.本文对其中非蛋白成分(三聚氰胺等)、异源蛋白(大豆蛋白等)、乳源性蛋白(乳清粉等)和非乳脂肪等掺假物质的检测方法进行重点总结,并对各种鉴伪方法的优劣进行对比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	白卫滨	暨南大学食品科学与工程系	32	208	6.0	13.0
3	杨勇	四川农业大学食品学院	86	644	14.0	19.0
4	吴希阳	暨南大学食品科学与工程系	72	500	12.0	18.0
5	孙建霞	广东工业大学轻工化工学院	20	61	5.0	5.0
6	曹春廷	暨南大学食品科学与工程系	5	50	3.0	5.0