螺旋藻甜酒酿中水溶性营养成分分析

• 作者: 丁玲 林花
• 来源期刊: 北京农业：下旬刊
• 学科: 工学
• 关键词: 甜酒酿 螺旋藻 水溶性营养物质
• 年，卷（期）: 2013,（A11）
• 页码范围: 242-243
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4

摘要

文章以糯米、螺旋藻为主要原料,探讨热处理工艺对于螺旋藻的去腥效果以及螺旋藻甜酒酿发酵过程中水溶性成分的变化趋势。研究了热处理、浸泡时间、发酵时间以及螺旋藻添加量对产品指标和风味的影响。结果表明,浸泡12 h、螺旋藻添加量为3%、热处理后发酵4 d,螺旋藻甜酒酿中水溶性营养成分含量最高,且产品感官性状较优。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玲	福建农业职业技术学院生物技术系	26	142	8.0	11.0
2	林花	福建农业职业技术学院生物技术系	8	10	2.0	3.0