海参营养标签参数的实验分析

• 作者: 赵宇明
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 营养标签 海参 营养成分表 能量 碳水化合物 核心营养素
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 产品质量
• 页码范围: 53-59
• 页数: 7页
• 分类号: S98
• 字数: 4121字
• 语种: 中文

摘要

海参有较高的营养价值,其体内含有多种有益于人体生理活动的营养物质,具备多种补益养生功能.为了确定海参营养标签参数的数值范围,本研究在实验室条件下测定了来源于不同地域海参的蛋白质、脂肪和钠等关键营养指标,以及水分和灰分等理化指标,综合分析了不同品种海参的能量、碳水化合物及核心营养素,为合理制定海参营养标签中的营养成分表提供参考数据.通过实验获得了不同品种海参的营养成分表,其中能量和3种典型核心营养素的平均值区间分别如下:能量为100～1 100 kJ/100 g,蛋白质为3.00 ～70.0 g/100 g,脂肪为0.3～2.1 g/100 g,钠为140 ～13 000 mg/100 g.本研究为企业制定海参营养标签和消费者选购海参提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵宇明		10	34	4.0	5.0