仿刺参与进口海参营养品质的比较分析

• 作者: 文艺晓 王婧媛 王联珠 郭莹莹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 干海参 营养成分 主成分分析 综合评价
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 250-254
• 页数: 5页
• 字数: 4619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020845

摘要

为比较仿刺参与进口海参的综合品质,对仿刺参和6种进口海参的水分、灰分、盐分、蛋白质、总糖、水溶性总糖、含砂量、复水后干重率、海参多糖、海参皂苷指标进行检测,并采用主成分分析法进行综合品质评价.7种干海参水分、盐分、水溶性总糖含量(质量分数)分别低于15％ 、40％ 、3％;蛋白质含量高于40％;总糖含量为2.90％ ～12.56％;含砂量为0.52％ ～11.23％;复水后干重率为36.09％ ～64.63％;海参多糖含量为1.88％ ～7.71％;海参皂苷含量为ND～0.140％.主成分分析结果得出,7种海参的综合营养品质顺序为仿刺参>红极参>墨西哥海参>南美刺参>腰参>岩刺参>阿拉斯加红参.仿刺参的营养丰富,含砂量低且复水后干重率高,综合品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王联珠	中国水产科学研究院黄海水产研究所	37	256	8.0	14.0
2	郭莹莹	中国水产科学研究院黄海水产研究所	21	67	4.0	8.0
3	王婧媛	上海海洋大学食品学院	6	10	2.0	3.0
5	文艺晓	上海海洋大学食品学院	5	10	2.0	3.0