毛霉高产中性蛋白酶发酵培养基的优化

• 作者: 刘莹莹 刘颖 孙冰玉 张光 王金凤 石彦国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵培养基 毛霉 中性蛋白酶酶活力
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-170
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

以雅致放射毛霉和五通桥毛霉为实验材料,采用单因素和正交优化实验对两种毛霉高产中性蛋白酶发酵培养基进行优化.结果表明:雅致放射毛霉产中性蛋白酶发酵培养基最佳成分为:蔗糖添加量为10％、黄豆粉添加量为2.5％、KH2PO4添加量为0.4％、CaCl2添加量为0.11％,此条件下中性蛋白酶酶活力达1310.56U/mL;五通桥毛霉产中性蛋白酶发酵培养基最佳成分为:蔗糖添加量为10％、黄豆粉添加量为3.0％、KH2PO4添加量为0.37％、CaCl2添加量为0.07％,此条件下中性蛋白酶酶活力达1306.38U/mL.两种毛霉酶活力提高的百分比分别为60.1％和46.7％,此研究成果为缩短腐乳后酵周期及直装腐乳发酵工艺的后续研究奠定了基础.