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论中国传统发酵和现代发酵食品
论中国传统发酵和现代发酵食品
作者:
史景山
龙立利
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
传统发酵食品
现代发酵食品
发酵工艺
发酵微生物
摘要:
中国传统发酵食品种类繁多,因其独特的风味和功能而深受欢迎,现代生物技术的飞速发展,促进了传统行业的革新,本文主要介绍现代发酵方式的食品与传统发酵方式的食品发酵工艺与发酵形式的不同,以及对两种发酵形式的微生物利用情况进行比较分析,和提出发展建议.
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文献信息
篇名
论中国传统发酵和现代发酵食品
来源期刊
发酵科技通讯
学科
关键词
传统发酵食品
现代发酵食品
发酵工艺
发酵微生物
年,卷(期)
2014,(1)
所属期刊栏目
综述与专论
研究方向
页码范围
23-25
页数
3页
分类号
字数
2551字
语种
中文
DOI
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姓名
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1
龙立利
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1
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史景山
重庆盐业(集团)有限公司技术创新中心
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现代发酵食品
发酵工艺
发酵微生物
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
发酵科技通讯
主办单位:
中国发酵工业协会
杭州西湖味精集团有限公司
出版周期:
季刊
ISSN:
1674-2214
CN:
33-1131/TS
开本:
大16开
出版地:
杭州市秋涛路306号
邮发代号:
创刊时间:
1972
语种:
chi
出版文献量(篇)
1585
总下载数(次)
1
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