沙棘果油醋粉制备及抗氧化性研究

• 作者: 侯俊仙 刘晓娟 庞震鹏 康俊杰 田津瑞 赵瑞欢 赵辛 陈树俊
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 山西老陈醋 沉淀物 沙棘果油 冷冻干燥 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.01.033

摘要

以山西老陈醋沉淀物为原料，探讨添加不同比例的沙棘果油对产品抗氧化性的影响，并采用冷冻干燥法制成混合粉末进行产品评价。结果表明，添加15％沙棘果油的混合粉末抗氧化活性最佳，制得的混合粉末成品感官优良，且较好地保存了蛋白质、多酚及黄酮等营养成分。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	赵瑞欢	山西大学生命科学学院	16	88	7.0	9.0
3	康俊杰	山西大学生命科学学院	17	77	6.0	8.0
4	田津瑞	山西大学生命科学学院	15	70	6.0	8.0
5	侯俊仙	山西大学生命科学学院	10	37	3.0	6.0
6	庞震鹏	山西大学生命科学学院	17	126	7.0	10.0
7	刘晓娟	山西大学生命科学学院	20	136	7.0	11.0
8	赵辛	山西大学生命科学学院	10	44	4.0	6.0