番茄果汁饮料稳定性的研究

• 作者: 李硕 田景芝 郑永杰 郭成宇
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄酱 悬浮稳定性 感官评价 粘度 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 68-76
• 页数: 9页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 6961字
• 语种: 中文

摘要

文章使用番茄酱作为原料,分别对粘度、悬浮稳定性、pH、可溶性固形物含量进行测定,通过单因素试验和正交试验研究出适合番茄果汁饮料产业化生产要求的稳定剂配方.结果表明,不同稳定剂配方对番茄果汁饮料稳定性均有一定影响.每1 000 g番茄果汁饮料中添加羧甲基纤维素钠0.6 g、果胶0.1g、海藻酸钠丙二醇酯0.2 g、番茄酱60 g、白砂糖100 g所制得的番茄果汁饮料口感细腻、酸甜度适中、具有浓郁的番茄风味、稳定性好,可为实现番茄果汁饮料产业化提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田景芝	齐齐哈尔大学化学与化学工程学院	106	375	10.0	13.0
2	郑永杰	齐齐哈尔大学化学与化学工程学院	107	486	11.0	17.0
3	郭成宇	齐齐哈尔大学化学与化学工程学院	43	128	7.0	9.0
4	李硕	齐齐哈尔大学化学与化学工程学院	19	64	4.0	7.0