山药营养饮料的研制与开发

• 作者: 叶天文 廖绪标 曹纯洁 陈美珍
• 来源期刊: 汕头大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 正交实验 营养饮料
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 52-59
• 页数: 8页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3548字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜山药为原料制备一款营养饮料,正交实验确定最佳工艺条件.结果表明,山药饮料以质量分数表示的最佳配方为:白砂糖4％,果葡糖浆3％,甜蜜素0.01％,精制盐0.2％,维生素C 0.08％,柠檬酸0.1％,羧甲基纤维素(CMC)0.1％,山药汁浓度12.5％.山药清汁中山药多糖质量浓度为5.57 mg/mL,饮料中维生素C质量浓度为0.32 mg/mL,小白鼠经口灌服剂量达10 g/(kg·bw),结果表明该饮料属实际无毒级.该饮料营养丰富,口感良好,具有较高的食用和营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈美珍	汕头大学理学院生物系	57	1387	20.0	36.0
2	叶天文	汕头大学理学院生物系	4	52	4.0	4.0
3	曹纯洁	汕头大学理学院生物系	4	44	3.0	4.0
4	廖绪标	汕头大学理学院生物系	3	38	2.0	3.0