酶解法提高红心柚出汁率的研究

• 作者: 邹盈
• 来源期刊: 温州科技职业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红心柚 出汁率 果胶酶 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44

摘要

以红心柚为材料，利用果胶酶和纤维素酶酶解红心柚果浆，研究复合酶对红心柚出汁率的影响。结果表明：果胶酶用量0．08％，纤维素酶用量0．3％，酶解温度45℃，酶解时间2h，红心柚出汁率为87．8％，与直接压榨的出汁率相比，提高32．0％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹盈		17	25	2.0	5.0