提高香蕉出汁率的研究

• 作者: 徐云升
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 果汁 果胶酶 出汁率
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-82
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.09.028

摘要

研究了用果胶酶提高香蕉出汁率的方法,采用正交实验分析了果胶酶的用量、酶解温度和酶解时间对香蕉出汁率的影响,得到了最高出汁率的工艺配方.