发酵微生物在酿酒中的功用初探

• 作者: 信春晖 张秋月 李文华 董乔娟 蔡鹏飞 许玲
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵微生物 酿酒
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1|TS262.3|TS201.2
• 字数: 3101字
• 语种: 中文

摘要

对大曲微生物、窖泥微生物及大曲中的主要功能菌群:细菌、霉菌、酵母菌的代谢进行研究.阐明了其主要代谢产物(醇、酯、酸、醛)对酱香、芝麻香、浓香、清香四种香型白酒的影响,为酒体风格的可塑性控制进行了有益的探索.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	信春晖		1	3	1.0	1.0
2	许玲		1	3	1.0	1.0
3	蔡鹏飞		1	3	1.0	1.0
4	张秋月		1	3	1.0	1.0
5	董乔娟		1	3	1.0	1.0
6	李文华		1	3	1.0	1.0