低糖牡丹花脯加工工艺研究

• 作者: 何瑞芳 关随霞 刘云宏 朱文学 罗磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡丹花脯 低糖 护色 真空糖渍
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 264-268
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为更好的利用牡丹花资源,本文以新鲜牡丹花为原料,经烫漂、护色、硬化、糖渍及杀菌等工艺制成低糖牡丹花脯.实验结果表明最佳加工工艺为:牡丹花沸水烫漂2min并立即冷却;用0.25％ (w/v)柠檬酸,0.2％ (w/v)异维生素C钠和0.2％ (w/v)无水氯化钙配制的护色硬化液常温浸泡30min;在25％ (w/v)蔗糖,0.4％ (w/v)柠檬酸的糖液中,于35℃渗糖70min,真空度为0.09MPa,感官评定得分为93分;杀菌工艺为100℃杀菌15min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	刘云宏	河南科技大学食品与生物工程学院	88	706	14.0	21.0
3	罗磊	河南科技大学食品与生物工程学院	86	759	16.0	24.0
4	关随霞	河南科技大学食品与生物工程学院	17	60	5.0	7.0
5	何瑞芳	河南科技大学食品与生物工程学院	1	12	1.0	1.0