响应面法优化添加植物乳杆菌的益生菌发酵乳生产工艺研究

• 作者: 刘继超 姜铁民 姜阿赤 李建涛 药璐 陈历俊
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 植物乳杆菌 发酵乳 优化
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3080字
• 语种: 中文

摘要

以添加植物乳杆菌的益生菌发酵乳代替传统的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸乳,采用单因素和响应面法试验设计,对影响发酵乳生产工艺的菌种配比、接种量、发酵温度及发酵时间等主要因素进行了优化组合实验,以发酵过程中及后熟24 h后的pH-值、酸度变化,并结合后熟发酵乳的质构测定、感官评分和活菌数为综合指标,运用Design-Expert 7.0软件对二次回归模型进行分析,确定了最佳生产工艺条件.该实验方法所得到的最佳生产工艺参数真实可靠,对酸乳工业化的生产有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜铁民		57	410	11.0	15.0
2	陈历俊		107	751	13.0	19.0
3	刘继超		22	85	6.0	7.0
4	药璐		4	22	3.0	4.0
5	李建涛		5	28	3.0	5.0
6	姜阿赤		3	14	3.0	3.0