酪蛋白磷酸肽酶解工艺条件的优化研究

• 作者: 刘丽 刘飞 彭维 欧爱芬
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳酪蛋白 酪蛋白磷酸肽 酶解
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 188-191
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3040字
• 语种: 中文

摘要

酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料,通过生物技术制得的具有生物活性的多肽,能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用,可用于各种营养、保健食品.本研究对不同种类的酶水解牛乳酪蛋白,优选出CPP得率最高的LC-1酶,对其工艺条件进行优化,确定其最佳酶解条件为:pH8.0、温度50℃、底物浓度10％、酶解时间2h.通过中试验证,CPP含量为22.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭维		9	30	3.0	5.0
2	欧爱芬		9	27	3.0	5.0
3	刘丽		17	44	4.0	5.0
4	刘飞		8	24	4.0	4.0