南酸枣中多酚氧化酶的特性研究

• 作者: 刘伟 刘军平 周磊 方志超 邹立强
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 多酚氧化酶 南酸枣 底物特异性 抑制剂
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.04.009

摘要

以南酸枣为原料,利用磷酸盐溶液提取其多酚氧化酶(PPO)粗酶液.以邻苯二酚为底物,采用分光光度法测定南酸枣PPO的活性.研究温度、pH对南酸枣PPO活性的影响以及底物特异性,并探讨抗坏血酸、亚硫酸钠、L-半胱氨酸、柠檬酸、酒石酸和氯化钙6种抑制剂对南酸枣PPO的抑制效果.结果表明:南酸枣PPO最适反应温度为50℃;最适pH值为7.0;邻苯二酚、对叔丁基邻苯二酚及4-甲基儿茶酚作为底物时PPO的活性较高,没食子酸及焦性没食子酸性作为底物时PPO的活性较小;6种抑制剂对南酸枣PPO均表现出一定的抑制作用,其抑制效果为:抗坏血酸＞亚硫酸钠＞L半胱氨酸＞柠檬酸＞酒石酸＞氯化钙.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伟		201	2194	23.0	36.0
2	刘军平		8	20	3.0	4.0
3	周磊		19	77	5.0	8.0
4	邹立强		23	54	5.0	6.0
5	方志超		5	20	3.0	4.0