α-淀粉酶添加量对面包品质的影响

• 作者: 徐梁
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: α-淀粉酶 面包 陈化
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2|TS201.2+5
• 字数: 1213字
• 语种: 中文

摘要

面包专用粉添加不同量α-淀粉酶，测量其降落值，进行面包实验，再测定面包比容和进行质构仪测试，实验结果表明α-淀粉酶添加量为0.0006%时，比容值最大，且延缓了面包陈化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐梁		4	11	2.0	3.0