影响啤酒总酯水平的单因素分析及验证

• 作者: 王海明
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 总酯 啤酒 影响因素
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与应用开发
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2415字
• 语种: 中文

摘要

啤酒中的酯类物质的组成与含量对啤酒的风味影响很大.本文简单介绍了酯类在啤酒中的作用及形成机理.通过对众多的影响因素逐项进行数据分析,得出了影响总酯的主要因素,并制定了提高啤酒酯香的措施,再运用于大生产实践进行验证.试验表明,使用大米比使用淀粉作辅料更能提高啤酒的总酯水平,通过调整工艺参数,保证酵母旺盛发酵也是提高啤酒总酯水平的有效措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海明		44	32	3.0	4.0