金枪鱼皮胶原蛋白制备工艺和功能性质的研究

• 作者: 冷云 王雨生 秦福敏 陈海华
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 鱼皮 酸溶性胶原蛋白 酶溶性胶原蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 120-124,130
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2014.02.009

摘要

本文以金枪鱼皮为研究对象,通过醋酸法和酶法的单因素试验制备金枪鱼皮酸溶性胶原蛋白(TASC)与金枪鱼皮酶溶性胶原蛋白(TPSC)的得率分别为28.4％、49.8％.采用差示扫描量热仪,动态流变仪等研究了2种方法制备的金枪鱼皮胶原蛋白功能特性,结果表明:2种胶原蛋白热稳定性均较好,酸性条件下溶解度高,NaCl、中性及碱性条件溶解度低,有较好的吸水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性.与TASC相比,TPSC热变性温度(32.43℃)、热收缩温度(55.83℃)、热焓(21.56J/g)较高,且吸水性(2.84mL/g)、吸油性(3.99mL/g)、乳化性(31.6％)较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
2	王雨生	青岛农业大学食品科学与工程学院	94	662	13.0	21.0
3	秦福敏	青岛农业大学食品科学与工程学院	11	46	4.0	6.0
4	冷云	青岛农业大学食品科学与工程学院	8	58	4.0	7.0