十里香五粮白酒生产压排前后的工艺探讨

• 作者: 宁明理 崔海灏 阚正强
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酒醅 压排 五粮 发酵 转排 出酒率 酒质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3122字
• 语种: 中文

摘要

针对十里香五粮白酒压排后发酵期长造成酒醅酸度大、活性低等诸多不利于发酵的因素造成出酒率及酒质降低的情况.通过对4月份至6月份压排前、9月份至11月份转排及12月份至第2年的3月份的工艺采取不同的生产试验研究,合理调整各阶段的入池参数.结果表明,对入池工艺参数调整可实现出酒率及酒质的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁明理		11	21	3.0	3.0
2	崔海灏		4	7	2.0	2.0
3	阚正强		1	3	1.0	1.0