低糖杨梅红枣复合果酱的研制

• 作者: 巩卫琪 房祥军 穆宏磊 郜海燕 陈杭君
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 红枣 低糖 复合果酱
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 238-241
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3348字
• 语种: 中文

摘要

以杨梅、红枣为主要原料,以白砂糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和卡拉胶等为辅料,通过正交试验对制备复合果酱的工艺配方进行研究.结果表明,复合果酱的最佳工艺配方为杨梅浆与红枣泥的质量比为3∶1,白砂糖的添加量为15％,CMC-Na的添加量为0.4％,卡拉胶的添加量为0.3％.在此条件下复合果酱总糖含量为39.2％,Vc含量为42 mg·kg-1,黏度为42.36 Pa·s,硬度为3.17N,不仅凝胶度好,而且风味浓郁,酸甜可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房祥军	浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	41	586	14.0	22.0
2	郜海燕	浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	134	2135	25.0	37.0
3	穆宏磊	浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室	22	333	10.0	18.0
4	巩卫琪	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	9	2.0	2.0