枯叶蛱蝶幼虫和蛹的营养成分分析

• 作者: 史军义 周德群 姚俊 杨志 蒲正宇
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 枯叶蛱蝶 幼虫 蛹 营养成分 氨基酸 矿质元素
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 440-444
• 页数: 5页
• 分类号: Q969.439.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13331/j.cnki.jhau.2014.04.022

摘要

为探寻枯叶蛱蝶幼虫和蛹中所含的主要营养成分,评价其营养价值水平,运用国家标准检测方法测定其水分、脂肪、蛋白质、矿质元素和氨基酸的含量,分析其氨基酸分和必需氨基酸指数,并与猪肉、牛肉、鸡肉、竹虫幼虫的蛋白质、脂肪、矿质元素含量进行比较.结果表明:枯叶蛱蝶幼虫和蛹的蛋白质含量分别为68.4％和57.8％,脂肪含量分别为8.6％和3.8％,碳水化合物含量分别为17.2％和27.0％,灰分含量分别为5.8％和11.4％,幼虫和蛹的矿质元素含量高,能量值低;枯叶蛱蝶幼虫和蛹的17种氨基酸总含量分别为430.6、306.0 mg/g,必需氨基酸总含量分别为169.7、120.5 mg/g;枯叶蛱蝶幼虫和蛹的必需氨基酸总含量占17种氨基酸总含量的比均约为39.4％,必需氨基酸总含量占非必需氨基酸总含量的比均为0.65,枯叶蛱蝶幼虫和蛹的必需氨基酸指数分别为0.952和0.733,表明枯叶蛱蝶幼虫可作为优质蛋白源,而蛹为不适蛋白源.综合分析结果表明,枯叶蛱蝶幼虫具有较高的营养价值和食用开发价值,而蛹的营养价值略低.