金斑蝶幼虫和蛹的营养成分分析

• 作者: 史军义 周德群 姚俊 杨志 蒲正宇
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 金斑蝶 幼虫 蛹 营养成分 食用开发
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医? 蚕桑水产
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: Q966
• 字数: 3132字
• 语种: 中文

摘要

为了评价金斑蝶幼虫和蛹的营养价值，为其食用开发提供理论基础，本研究运用国家标准检测方法测定了金斑蝶幼虫和蛹的主要营养成分、矿质元素含量及能量值，并对其氨基酸组成进行分析评价。结果显示，金斑蝶幼虫和蛹的蛋白质含量分别为61．1％和71．8％，脂肪含量分别为12．5％和10．6％，碳水化合物含量分别为17．6％和11．9％，灰分含量分别为8．8％和5．7％，氨基酸总量分别为411．2 mg/g和497．7 mg/g，必需氨基酸总量分别为151．9 mg/g和184．8 mg/g，必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为36．9％和37．1％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均为0．59。与牛肉、猪肉、鸡肉相比，金斑蝶幼虫和蛹的碳水化合物和灰分含量高，粗脂肪含量、能量值低，蛋白质含量则均低于牛肉中的含量；矿质元素K、Ca、Mg、Cu、Mn含量及幼虫中的Fe含量都明显高，但Zn含量低于牛肉中的含量，P、Na含量则均低。对蛋白质氨基酸分的分析结果表明，苏氨酸为金斑蝶幼虫和蛹的限制性氨基酸，其缺失导致氨基酸结构不平衡，影响了蛋白质质量，为不适蛋白源。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史军义	中国林业科学研究院资源昆虫研究所蝴蝶研究与发展中心	107	519	12.0	17.0
2	蒲正宇	中国林业科学研究院资源昆虫研究所蝴蝶研究与发展中心	24	80	4.0	7.0
3	姚俊	中国林业科学研究院资源昆虫研究所蝴蝶研究与发展中心	58	192	8.0	11.0
4	周德群		57	188	8.0	10.0
5	杨志		12	12	2.0	2.0