黄粉虫幼虫及蛹中营养成分分析

• 作者: 代春华 姜哲 汤坚 沈晓昆 顾小红 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄粉虫 幼虫 蛹 营养成分
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 315-318
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

分析了黄粉虫幼虫粉及蛹粉中的营养成分.研究结果表明,幼虫粉中的水分、脂肪、蛋白质和灰分的含量分别为10.0%、30.8%、42.6%和2.9%;这四种成分在蛹粉中的含量分别为6.9%、33.1%、48.3%和2.4%.幼虫粉和蛹粉中不饱和脂肪酸含量较高,它们中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为3.2l和2.92.幼虫粉和蛹粉均含有17种氨基酸(色氨酸未测),必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.2%和44.1%;它们中必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值分别67.2%和78.9%;按照氨基酸评分(Amino Acid Score,AAS)和化学评分(Chemical Score,cs)标准,含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)及苏氨酸为幼虫粉与蛹粉的第一、第二限制性氨基酸;必需氨基酸指数分别为73.8和86.3.幼虫粉中矿物元素Zn、Cu、Fe、Ca、Mg和P的含量分别为1O.3、2.3、7.1、51.0、126.3和684.2mg/100g干样;这六种元素在蛹粉含量中则分别为9.9、1.8、8.7、97.5、122.0和570.2 mg/100g干样.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤坚	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	172	3301	28.0	45.0
2	顾小红	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	87	1397	22.0	31.0
3	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
4	代春华	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	20	272	7.0	16.0
6	沈晓昆		52	551	13.0	23.0