HACCP在油炸蚕豆生产中的应用

• 作者: 周建忠
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: HACCP 食品安全 油炸蚕豆
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品论坛
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 字数: 3949字
• 语种: 中文

摘要

选取某公司油炸蚕豆生产作为研究对象，结合该公司的实际情况，从原料的采购贮存，产品生产、成品入库、成品贮存等环节进行危害分析，找出影响产品质量安全的关键控制点，提出了关键控制点的关键限值以及监控方法和纠正措施等。通过HACCP计划实施后运行效果的验证，说明应用了HACCP体系后，明显改善了油炸蚕豆的卫生质量，降低了生物性、物理性和化学性污染，为国内中小炒货及坚果制品(油炸类)企业提供了可借鉴的实施模式。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建忠		2	1	1.0	1.0