HACCP体系在油炸白羽鸡肉块生产中的应用

• 作者: 汪少芸 陈明 陈燕莹 陈秋妹
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP体系 油炸 白羽鸡 肉块 调理制品
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 56-62,79
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 5107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.05.011

摘要

在油炸白羽鸡肉块的生产过程中,运用HACCP体系中的生物、物理、化学危害分析方法,分析白羽鸡肉块在前期加工处理、冷冻调理以及储藏过程中可能存在的危害,查找出白羽鸡肉块生产中的关键控制点和关键限值,针对原辅料接收、添加剂投放及金属探测工序制定白羽鸡肉块生产中的HACCP计划表,以保证油炸白羽鸡肉块的产品质量安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
2	陈秋妹	福州大学生物科学与工程学院	5	10	2.0	3.0
3	陈燕莹	福州大学生物科学与工程学院	1	2	1.0	1.0