保健魔芋鲜橙奶冻的工艺研制

• 作者: 王筠钠
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 果冻 魔芋 牛奶 鲜橙
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品论坛
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 字数: 3369字
• 语种: 中文

摘要

详述了以魔芋、明胶、琼脂、鲜橙、牛奶、白糖为原料的奶冻制备工艺，其主要工艺流程为溶胶、均质、混合、浓缩、注模、成型，研究了保护胶工艺、均质工艺和配料工艺对奶冻性能影响，研究了蜂蜜、橙汁、白糖用量对奶冻口感影响，用L16(4)5正交试验确定优化配方，即鲜奶：鲜橙汁：魔芋：明胶：琼脂：砂糖=75：100：20：20：10：15。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王筠钠	南京工业大学食品与轻工学院	5	10	2.0	3.0