5种食用豆及其配比组合抗氧化性研究

• 作者: 张昊琳 濮绍京 蒋晓春 邓媛媛 雷广军
• 来源期刊: 北京农学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 食用豆 总抗氧化能力 羟自由基清除能力 配比组合
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 农作物
• 页码范围: 21-25,41
• 页数: 6页
• 分类号: S52
• 字数: 5495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13473/cnki.issn.1002-3186.2014.0053

摘要

以小豆、绿豆、豌豆、芸豆、豇豆等5种食用豆的15个品种为材料,从总抗氧化能力和羟自由基清除能力2个方面,研究食用豆营养保健的合理搭配.结果表明,参试各食用豆品种间抗氧化性存在较大差异,京农绿小豆的总抗氧化能力测定值最大,为0.365 U/mg,定碗1号的羟自由基清除能力测定值最小值,为0.003 U/mg;5种食用豆等量配比组合间存在显著差异,组合京农8号、冀绿9、食荚大菜豌1号、龙芸豆4号、中豇1号的总抗氧化能力测定值(0.452 U/mg),比单一品种京农绿小豆测定最高值(0.365 U/mg)有明显提高;总抗氧化能力和羟自由基清除能力测定结果均说明,不同种类食用豆组合在抗氧化性方面存在互作高效的特性;非等量配比,总抗氧化能力最高值可达到0.589 U/mg,高于等量配比组合最高值0.452 U/mg.食用豆合理搭配,可显著提高其抗氧化性方面的营养保健价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	濮绍京	北京农学院植物科学技术学院	53	383	11.0	15.0
2	雷广军	北京农学院植物科学技术学院	7	21	3.0	4.0
3	邓媛媛	北京农学院植物科学技术学院	4	14	3.0	3.0
4	张昊琳	北京农学院植物科学技术学院	7	7	2.0	2.0
5	蒋晓春	北京农学院植物科学技术学院	2	4	1.0	2.0