碱性蛋白酶提高玉米醇溶蛋白乳化性的研究

• 作者: 修琳 刘景圣 张京京 董艳娇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 Alcalase 乳化性
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 253-255
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.047

摘要

采用Alcalase水解玉米醇溶蛋白以提高其乳化性,通过单因素实验对水解条件进行优化,研究了底物浓度、反应温度、加酶量、pH及水解时间对玉米醇溶蛋白乳化性的影响.实验得出最佳反应条件为底物浓度2％,反应温度45℃,加酶量2200U/g,pH8.0,反应时间80min.所得产物的乳化性为0.558,与未经水解的玉米醇溶蛋白乳化性相比提高了5.26倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室	154	848	16.0	22.0
2	张京京	吉林农业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室	1	1	1.0	1.0
3	董艳娇	吉林农业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室	1	1	1.0	1.0
4	修琳	吉林农业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室	31	113	7.0	10.0