生物保鲜剂结合微冻保藏对杂色蛤肉的保鲜作用

• 作者: 刘红英 李丽娜 齐凤生
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 溶菌酶 乳酸链球菌素 微冻保藏 杂色蛤肉 货架期
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食品贮运与保鲜
• 页码范围: 1213-1218
• 页数: 6页
• 字数: 2263字
• 语种: 中文

摘要

目的：评价生物保鲜剂在微冻条件下的保鲜作用。方法以杂色蛤肉为研究对象,经溶菌酶、乳酸链球菌素及真空包装处理,测定其在(-3±0.5)℃贮藏过程中的细菌总数、理化等指标的变化。结果在-3℃条件下贮藏25 d后,经溶菌酶、乳酸链球菌素处理的杂色蛤肉挥发性盐基氮分别达到了14.73 mg/100 g和14.92 mg/100 g,均接近国家规定的卫生标准；溶菌酶、乳酸链球菌素复合处理的杂色蛤肉贮藏30 d其挥发性盐基氮为14.38 mg/100 g,比未经处理的对照组延长了15 d以上。各处理组的pH值、细菌总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸和 Ca2+-ATPase 活性变化也均与贮藏时间相关(P<0.05)。结论相对于其他实验组,溶菌酶、乳酸链球菌素复合处理组保鲜效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐凤生	河北农业大学海洋学院	45	325	9.0	16.0
2	刘红英	河北农业大学海洋学院	61	318	8.0	15.0
3	李丽娜	河北农业大学海洋学院	13	36	4.0	5.0