酶法制备葛渣水不溶性膳食纤维的研究

• 作者: 伍自力 徐洲 黄彤
• 来源期刊: 西南大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 葛渣 酶法 不溶性膳食纤维 膨胀力
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 79-87
• 分类号: S529
• 语种: 中文
• DOI: 10.13718/j.cnki.xdzk.2014.06.013

摘要

以加工淀粉后的葛根残渣(葛渣)为原料,用α-淀粉酶、糖化酶和蛋白酶进行水不溶性膳食纤维的制备,同时测量膳食纤维的膨胀力.在单因素试验基础上,通过响应面分析得到酶法制备膳食纤维的最佳工艺条件:以5 g葛渣为原料,α-淀粉酶与糖化酶总用量75 U,α-淀粉酶与糖化酶用量比例1∶8.5,60℃下酶解90 min,中性蛋白酶75 U,45℃下酶解60 min,该条件下水不溶性膳食纤维得率为52.33％,膳食纤维膨胀力5.76 mL/g.