冠突散囊菌对茶叶品质成分的影响研究

• 作者: 刘仲华 李适 黄建安 黄浩 龚雪
• 来源期刊: 菌物学报
• 关键词: 冠突散囊菌 “发花” 品质成分
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 713-718
• 语种: 中文
• DOI: 10.13346/j.mycosystema.130066

摘要

为揭示黑茶“发花”过程中冠突散囊菌对茶叶中主要品质成分的影响,以黑毛茶为原料,比较了“发花”前后各品质成分的差异.结果显示:“发花”过程中多酚类物质减少16.75％,黄酮类物质减少5.65％,水溶性蛋白减少22.77％,可溶性糖减少10.73％,水浸出物变化不明显.采用HPLC方法对“发花”前后黑毛茶中的氨基酸、生物碱、儿茶素、有机酸类成分的组成及含量进行比较:“发花”过程中氨基酸总量减少达88.62％,其中茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、酪氨酸的下降最为剧烈;生物碱“发花”后呈上升的趋势,咖啡碱的含量提高8.55％,可可碱提高11.76％;儿茶素类成分总量下降,其中没食子酸和简单儿茶素“发花”后含量升高,其他酯型儿茶素降低;主要的有机酸类成分总含量下降,苹果酸下降迅速,琥珀酸的含量上升到发酵前的8.42倍,研究结果为科学阐述“发花”对黑茶的品质形成机理及其作用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仲华	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	290	3512	31.0	42.0
2	黄建安	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	147	2512	28.0	42.0
3	李适	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	25	272	10.0	16.0
4	龚雪		9	62	5.0	7.0
5	黄浩	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	13	194	8.0	13.0