1-MCP延缓采后果蔬成熟衰老的机理及其影响因素研究进展

• 作者: 张珅 李娜 杨碧敏 林丽莎 林河通 肖烟云
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 1-甲基环丙烯(1-MCP) 果蔬 成熟 衰老 保鲜 影响因素
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品论坛
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 字数: 7055字
• 语种: 中文

摘要

1-甲基环丙烯（1-MCP）作为一种无毒无害的乙烯抑制剂，可以延缓采后果蔬成熟衰老，延长果蔬贮藏期。本文就1-MCP对采后果蔬成熟衰老过程中呼吸作用、乙烯产生、果实失水、营养品质、颜色变化、质地、活性氧、挥发性芳香物质等生理变化的作用，以及影响其应用效果的温度、浓度、处理时间、果蔬成熟度、处理次数等因素的相关研究结果进行综述，以期为1-MCP作用机理及其应用研究提供理论和实践依据。