水解时间对玉米蛋白粉酶解物抗氧化活性的影响

• 作者: 刘晓兰 周利敏 杨双 郑喜群 马艳秋
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 玉米 蛋白粉 复合蛋白酶 酶解 时间 抗氧化 体外
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 154-158
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2014.03.039

摘要

用复合蛋白酶水解经膨化并去淀粉和色素后的玉米蛋白粉,考察水解时间对其酶解物抗氧化活性的影响.结果表明,随着水解时间的增长,水解物中小于1 000 Da的短肽含量逐渐增加,水解时间与酶解物的清除DPPH自由基能力、清除·OH能力和还原力呈正相关趋势,与Fe2+的螯合力呈负相关趋势,水解时间对酶解物的O2-·清除力无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑喜群		149	1088	17.0	29.0
2	刘晓兰		202	1235	17.0	28.0
3	周利敏		5	26	2.0	5.0
4	马艳秋		2	7	1.0	2.0
5	杨双		1	0	0.0	0.0