面包的基本原料对面团产气量的影响

• 作者: 刘可春 李全国 楚杰 王君高
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 面包 体积 原料 面团产气量
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 字数: 3256字
• 语种: 中文

摘要

面团产气量大小是衡量面包体积大小的重要指标.通过改变面包组分的添加量来研究对面团产气量的影响,进而找出最佳的配方.结果表明,各个组分的最佳添加量:水(35％)、酵母(1％)、食盐(1％)、糖(8％)、油(6％)、奶粉(8％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘可春	山东省科学院生物研究所	75	545	12.0	19.0
2	楚杰	山东省科学院生物研究所	36	236	9.0	14.0
3	王君高	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	7	30	3.0	5.0
4	李全国	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	4	19	2.0	4.0