微波对面包面团中酵母活力的影响

• 作者: 张钟 李成付
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 面包面团 酵母活力 影响
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2345字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.05.007

摘要

本试验采用微波炉在功率为0144kW和0.288kW下,对即发活性干酵母、送培养箱培养前的面包面团和在培养箱中发酵1、1.5、2h后的面包面团,分别进行照射5、10、15s.然后,测量出面包体积和比容,通过比较比容大小而间接得出微波对面包面团中酵母活力的影响.