乳酸菌在大豆黄浆水中发酵条件的优化

• 作者: 吴红满 宋志敏 廖娅凡 杨洁 罗爱平 赵贵丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 乳酸乳球菌乳亚种 大豆 黄浆水 产酸量 乳酸链球菌素
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 216-218,225
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2014.02.053

摘要

以乳酸乳球菌乳亚种为发酵菌株,大豆黄浆水为培养基质,产酸量、pH值为考察指标,探讨不同发酵温度、发酵时间、种子液接种量、葡萄糖添加量对乳酸乳球菌乳亚种在黄浆水中发酵产酸的影响.在单因素试验的基础上,采用均匀设计法对其发酵条件进行优化,并对产酸量进行二次多项式逐步回归分析.结果表明,乳酸乳球菌乳亚种在黄浆水中最适发酵条件为发酵温度35℃、种子液接种量9％ (V/V)、发酵时间68 h、葡萄糖添加量5％(m/V)、初始pH6.2,该条件下产酸量达0.791 3 g/100 mL,pH为3.40.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗爱平		48	385	9.0	18.0
2	赵贵丽		6	30	4.0	5.0
3	廖娅凡		3	13	2.0	3.0
4	吴红满		3	13	2.0	3.0
5	杨洁		4	15	2.0	3.0
6	宋志敏		3	13	2.0	3.0