调控乳酸菌酸胁迫抗性研究进展

• 作者: 吴重德 周荣清 黄钧
• 来源期刊: 微生物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 酸胁迫 氨基酸代谢 细胞膜 交互保护
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 小型综述
• 页码范围: 721-727
• 分类号: Q935
• 语种: 中文
• DOI: 10.13343/j.cnki.wsxb.2014.07.001

摘要

作为工业化的细胞工厂,乳酸菌广泛应用于食品、农业和医药等行业.酸胁迫是乳酸菌在发酵生产以及作为益生菌在人体胃肠道系统中广泛存在的一种环境胁迫,严重影响乳酸菌的生理功能.近年来,随着系统生物学和代谢工程等技术的发展,为进一步揭示乳酸菌酸胁迫抗性机制并提高其耐酸性能带来了可能.本文综述了乳酸菌酸胁迫研究进展,介绍了乳酸菌应对酸胁迫的生理机制,并提出了提升乳酸菌酸胁迫抗性的策略.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周荣清	四川大学轻纺与食品学院皮革化学与工程教育部重点实验室	57	367	12.0	16.0
2	黄钧	四川大学轻纺与食品学院皮革化学与工程教育部重点实验室	36	188	8.0	12.0
3	吴重德	四川大学轻纺与食品学院皮革化学与工程教育部重点实验室	39	144	7.0	10.0