乳酸菌在各种胁迫下的应激反应研究进展

• 作者: 井雪萍 刘采云 周艳 王学良 王海娟 韩雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胁迫 乳酸菌 损伤 应激反应 相容性溶质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 365-369
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.071

摘要

乳酸菌在各种不同的环境下生长存活或者发挥作用,往往受到各种胁迫因素的影响和制约.各种胁迫包括盐、冷冻、热、干燥、酸胁迫等,它们在乳酸菌的生长、存储、保藏等过程中不可避免的会造成乳酸菌的损伤甚至死亡.本文综述了各种胁迫对乳酸菌的损伤机理并提出相应的保护措施来减少乳酸菌生理损伤,这也为乳酸菌直投发酵剂的制备提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩雪	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	74	507	14.0	20.0
2	王学良	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	3	28	2.0	3.0
3	王海娟	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	2	14	1.0	2.0
4	井雪萍	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	3	20	2.0	3.0
5	刘采云	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	3	14	1.0	3.0
6	周艳		3	15	1.0	3.0