食品中微生物危害的分析和控制

• 作者: 张新武 徐素玲 杜小波 黄继红
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品微生物 危害分析 防控
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 3295-3299
• 页数: 5页
• 字数: 4713字
• 语种: 中文

摘要

目前，食源性疾病的发生和食品产品微生物指标不合格已经成为日益关注的食品问题。本文主要针对食品中有害微生物的来源、分类、危害度、生长因子进行分析，介绍了微生物危害识别和暴露识别，食品微生物危害分析的原则和要素；探讨了有害微生物的预防和控制方法，阐述了栅栏技术和Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP)系统在食品微生物控制上的运用，以期对保障食品质量起到促进作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜小波	河南工业大学生物工程学院	9	45	4.0	6.0
2	黄继红		26	155	7.0	11.0
6	张新武		23	75	4.0	8.0
7	徐素玲		2	21	1.0	2.0