超声波辅助酶法制备壳寡糖及抗氧化活性研究

• 作者: 王振伟 申森
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 壳寡糖 超声波 果胶酶 正交试验
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3700字
• 语种: 中文

摘要

壳寡糖是壳聚糖降解后的产物,其与壳聚糖相比分子量更小,水溶性更好,生物利用度更高的特点.本实验拟采用超声波辅助果胶酶处理壳聚糖制备壳寡糖,通过正交试验优化制备工艺.结果表明,最佳工艺条件为:酶浓度1600 U/g,酶解温度50℃,反应时间60 min,超声波功率120 W.在该条件下获得的降解产物中还原糖浓度为1.96 mg/mL,制备效果优于超声波和酶解分别降解的方法.对此法制备的壳寡糖的体外抗氧化活性进行研究,结果表明对DPPH自由基和羟自由基均有较强的清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振伟		26	140	7.0	10.0
2	申森		23	111	7.0	10.0