图像分析技术预测吐司面包质构及感官评价模型的建立

• 作者: 张亚飞 白兴梁 胡鹏
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 吐司面包 图像分析技术 质构 感官评价 多元逐步回归法 评价模型
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS217.1
• 字数: 3678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2014.12.007

摘要

对吐司面包切片利用C-Cell仪器分析内部纹理结构，同时利用质构仪测定面包切片的质构数据（硬度、弹性）以及通过感官评价获得相应评价分数。通过对以上数据进行回归分析，我们得到了显著性极高的利用C-Cell数据预测硬度（模型1）及弹性（模型2）数据与感官评价得分（模型3）的预测模型，在模型验证中预测值与实际值数据之间无显著性差异，说明在统计学上该模型能够很好的利用C-Cell数据对硬度、弹性和感官评价结果进行预测，该预测模型方法的建立能够快速、客观、定量及可重复的对吐司面包进行综合的评价。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白兴梁		1	2	1.0	1.0
2	张亚飞		1	2	1.0	1.0
3	胡鹏		2	11	2.0	2.0