3种壳色花纹文蛤常规营养成分分析与评价

• 作者: 姚韩韩 林志华 董迎辉 顾向飞
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 文蛤 软体部 脂肪酸 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 3850-3857
• 页数: 8页
• 分类号: S963
• 字数: 4466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2014.12.040

摘要

本试验对红壳、黑斑、白壳3种壳色花纹文蛤的常规营养成分进行了检测,旨在分析和评价不同壳色花纹文蛤在营养价值上的差异。解剖取软体部,采用国家标准方法测定组织中水分、粗蛋白质、粗脂肪含量以及氨基酸、脂肪酸组成。结果表明：文蛤软体部鲜样中水分含量为81.15%~81.89%,粗蛋白质含量为9.23%~9.71%,粗脂肪含量为1.31%~1.91%,其上述常规营养成分的含量在3种文蛤中均不存在显著差异( P>0.10)。采用酸水解法,在3种文蛤软体部干样中均检测到17种氨基酸,其中总氨基酸( TAA)含量为42.95%~48.45%,鲜味氨基酸( DAA)含量为17.44%~20.88%,且DAA含量红壳文蛤有高于白壳文蛤的趋势( P<0.10)；3种文蛤软体部中第一限制性氨基酸均为缬氨酸。在3种文蛤软体部干样中检测到22~23种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸( PUFA)含量为36.07%~39.55%,C20∶5( n-3)( EPA)含量为11.37%~12.87%, C22∶6(n-3)(DHA)含量为9.82%~12.44%,其中 EPA 含量红壳文蛤有高于白壳文蛤的趋势(P<0.10),DHA含量红壳文蛤有高于白壳文蛤和黑斑文蛤的趋势(P<0.10)。由此可见,本试验检测的3种文蛤营养价值均较高,其中以红壳文蛤最高,且其鲜味度最优。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林志华	浙江万里学院浙江省水产种质资源高效利用技术研究重点实验室	66	512	13.0	17.0
2	董迎辉	浙江万里学院浙江省水产种质资源高效利用技术研究重点实验室	39	373	12.0	16.0
3	姚韩韩	浙江万里学院浙江省水产种质资源高效利用技术研究重点实验室	22	170	9.0	12.0
4	顾向飞	浙江万里学院浙江省水产种质资源高效利用技术研究重点实验室	2	15	2.0	2.0