长货架期东北辣白菜的研究

• 作者: 张磊 李淑媛
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 辣白菜 护色 防腐 长货架期
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2821字
• 语种: 中文

摘要

以东北辣白菜成品的pH和感官为质量指标,研究不同的盐渍方法、防腐剂单体及复配防腐剂、护色剂单体及复配护色剂对东北辣白菜成品保质期的影响.结果表明:(1)加有5‰蔬菜鲜溶液的盐水盐渍方法可以将辣白菜成品的常温保质期由7d延长到13d; (2)不同的防腐剂配料对东北辣白菜的pH和保质期有显著的影响,复配的辣白菜防腐剂可以将辣白菜成品的常温保质期由3d延长至24d以上;(3)不同的抗氧化护色剂对辣白菜的色泽有显著影响,复配的抗氧化护色剂可以使辣白菜的色泽保存期从7d延长到24d以上;(4)盐渍时用加有5‰蔬菜鲜溶液的盐水,配料时用复配的辣白菜专用防腐剂和抗氧化剂可以将辣白菜的常温保质期由3d延长到24d以上,达到长货架期的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑媛		2	3	1.0	1.0
2	张磊		1	3	1.0	1.0